1. Spargel kochen

Spargelstangen am besten stehend mit dem Kopf nach oben und vollständig mit Wasser bedeckt kochen, zusammen mit Salz, etwas Zucker und Zitrone. Die Kochzeit beträgt 15 bis 20 Minuten, je nach Durchmesser der Stangen und der gewünschten Bissfestigkeit.

2. Zubereitung der Schnitzel

Die Schnitzel platinieren. Größere Kalbsschnitzel klopfen und salzen. Außerdem die Ränder einschneiden, die Sehnen entfernen und die Schnitzel in Mehl wenden.

Gut abschütteln.

Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin beidseitig braun anbraten. Die Schnitzelherausnehmen und warm stellen (Backofen).

3. Zubereitung der Sauce

Süße Sahne zum Bratensatz hinzugeben und das Mehl durch ein feines Sieb einstauben.

Das Ganze verrühren und mit Kalbsfond ablöschen. Schließlich einige Minuten kochen lassen.

Anschließend die Kapern, Zitronenschale und -saft sowie gehackte

Petersilie unter die Sauce mengen.

Zudem Sauerrahm oder Crème fraîche hinzufügen.

4. Weiterverarbeitung

Nun werden die Schnitzel in die Sauce gelegt und mehrmals darin gewendet.

Einige Minuten warm ziehen lassen und mit einem Hauch geriebener Zitronenschale bestreuen.